Tarbot (5)
tarbottarbot (2)tarbot (3)

€14.95

Heerlijke gastronomische vis, ideaal om te bakken en in de oven.

Categorie:

Productbeschrijving

Je kunt een tarbot altijd herkennen aan de kleine, benige knobbeltjes, wanneer je over de donkere kant wrijft, een bonte schakering van verschillende tinten bruin. De kleuren kunnen verschillen per gebied omdat tarbot de kleur van de ondergrond aanneemt. Voor de Vlaamse vishavens is de tarbot van economisch belang en haalt zeer hoge prijzen, mede door de dalende aanvoer. Door het schaarser worden van grote exemplaren zien we steeds vaker dat er kleinere soorten aangeboden worden. Deze vis behoort tot de top 3 van de Vlaamse vissoorten qua smaak en structuur. Het dier wordt meestal in moten of in filet aangeboden. Aangezien het rendement laag ligt en de prijzen hoog zijn, is een goede prijscalculatie een echte must. Wanneer de kiloprijs in de vismijn, voor de grote exemplaren van meer dan 5 kilo, boven de 30 euro haalt, lopen de filets gemakkelijk op tot om en nabij de 10 euro voor 100 gram netto. De absolute kampioen onder de gerechten is een gebakken of gegrilde moot van een grote tarbot. Tarbotten van minder dan 5 kilo hebben als nadeel dat de moot te breed wordt (minder mooie presentatie). Eenmaal boven de 8 kilo hebben ze als nadeel dat de moten te smal worden en daardoor minder stevig. De moot die aan de kop begint, is minder geschikt en die aan de staart ook. Je wilt immers grillen op de vleeskant. Om middenmoten van een bepaald gewicht te krijgen, mag je ze niet allemaal even breed snijden, want de zijde is halfrond en daardoor worden je moten steeds langer. Een tweede reden is dat ze naar de staart toe dunner worden. Nog moeilijker wordt het als je de andere helft begint te versnijden, vooral als deze kuit bevat en je met een gat in je moot komt te zitten. Een tarbot goed versnijden vereist heel veel ervaring. Restaurateurs dienen goed te rekenen wat zo’n moot hen feitelijk kost. Door de dalende aanvoer van wilde tarbot en de hoge prijzen zal het niemand bevreemden dat tarbot reeds op vrij grote schaal gekweekt wordt en wel in Spanje, Portugal en zelfs Nederland. Ondanks het relatief grote succes van de kweekprojecten, blijft er toch nog heel wat werk aan de viswinkel. Het kweken van vis is een bio-industrie als een ander met een soortgelijke problematiek. Om 1 kilo tarbot te produceren zijn meerdere kilo’s kleine vis nodig. Grote hoeveelheden antibiotica en chemicaliën zorgen voor een fikse watervervuiling. Eventuele ziektes en parasieten verspreiden zich razendsnel (denk aan de zalmramp in Chili). Ontsnapte dieren kunnen een bedreiging vormen voor het bestaande ecosysteem. Eerlijkheidshalve dient te worden opgemerkt dat de situatie in Nederland heel anders is dan in landen met een minder strenge regelgeving aangaande het milieu, landen waarbij het economische belang primeert. Een heel groot voordeel is dat in onze contreien gewerkt word met een biologisch, gesloten filtersysteem.

Seller Information

  • Store Name: Fishermans
  • Seller: Fishermans
  • Address: Kattegatstraat 206
    8380 Zeebrugge
  • No ratings found yet!